PROGRAMAÇÃO

Dia 14/01

8:00h às 12:00h - Credenciamento / Apresentação de Trabalhos em Painéis Digitais

14:00h às 17:00h - Apresentação de Trabalhos em GT's

19:00h às 19h30 - Cerimônia de Abertura 

Profa. Dra. Kadma Marques (Coordenadora do Observatório Cearense da Cultura Alimentar - OCCA)

19h30 às 21:00h - Mesa Redonda 1

19h30 às 20:00h - ALIMENTAR-SE NA CIDADE - Uma Experiência dos Sentidos

Palestrante: Prof. Dr. Denis Cerclet (Université Lumière Lyon 2 - UMR 5600 - Environnement, Ville, Société - EVS)

20:00h às 20h30 - Agrobiodiversidade, Alimentos e Gastronomia

Palestrante: Ricardo Elesbão Alves (EMBRAPA Alimentos e Territórios) 

20h30 às 21:00h - Projeto Cerrado no Prato: Olhando o bioma com a visão de Terroir

Palestrante: Ana Paula Jacques (Instituto Federal de Brasília)

Dia 15/01

8h30 - Vídeo: Projeto Comida Ceará

9:00h às 11h30 - Mesa Redonda 2: Alimentations particulières et ritualités alimentaire

Palestrante: Prof. Dr. Olivier Givre (Université Lumière Lyon 2 - UMR 5600 - Environnement, Ville, Société - EVS)
Debatedores: Prof. Dr. João Tadeu de Andrade (UECE) e Vanessa Moreira (Doutoranda UFBa)  

14h00 às 17:00h - Mesa Redonda 3: Cozinhas migrantes entre abundância e penúria: dilemas contemporâneos das culturas alimentares

Palestrante: Prof. Dr. Jorge P. Santiago (Université Lumiére Lyon 2 - UMR 5600 - Environnement, Ville, Société - EVS) 
Debatedores: Profa. Dra. Anna Érica Ferreira Lima (IFCE) e Fátima Farias (Doutoranda UFC)

17h30 às 22:00h - Feira OCCA - Exposição de produtos orgânicos, artefatos/ produtos alimentícios, Exposição sobre os produtos / Mercado dos Pinhões.

Dia 16/01

08h30: Vídeo: Nilza Mendonça (Parceria OCCA / SENAC-Ce)

9:00h às 11h30 - Mesa Redonda 4: Unir pesquisa e prática profissional no Centro de Pesquisa do Institut Paul Bocuse - IPB

Palestrante: Prof. Dr. Maxime Michaud (Responsável pelo Grupo de Pesquisa em Ciências Sociais no Centro de Pesquisa do Instituto Paul Bocuse - IPB)

Debatedores: Chef Ivan Prado (SENAC-CE) e Profa Dra Kadma Marques (UECE)

14:00h às 17:00h - Mesa Redonda 5: Food Design: como projetar a alimentação

Palestrante: Luiz Mileck (Rede Latino-Americana de Food Design)

Debatedores: Thiago Barros (Criar/CE) e Vanessa Santos (OCCA/ACC) / Vicente Monteiro (Casa Vândala)

17:00h às 18:00h

Lançamento do Livro: Alimentação e Ciências Sociais: Perpectivas Contemporâneas/ Prof. Dr. Marcelo Garson 

Dia 17/01

09h30 às 10h15 - Aula Espetáculo 1 - Atum: reinventar a culinária do litoral

Chef Luciano Ferreira (ACC)

10h30 às 11h15 - Aula Espetáculo 2 - Caprino: reiventar a culinária do sertão

Chef Paulo Filho (Restaurante Pé de Serra/ Quixadá-Ce)

11h30 às 12h15 - Aula Espetáculo 3 - Capote: reiventar a culinária do sertão

Chef Léo Gonçalves (Restaurante O Mar Menino Fortaleza-Ce) 

12h30 às 14h30 - Intervalo

14h30 às 17h30 - Aula Espetáculo 4 - Diamantes na Cozinha

Chef João Diamante 

IMPORTANTE:

As aulas espetáculos terão vagas limitadas e são exclusivas para inscritos com confirmação de pagamento. Em breve, divulgaremos as datas de inscrição para as aulas.

LOCAIS DO EVENTO:

Federação das Indústrias do Estado do Ceará (FIEC) - de 14 a 16 de janeiro de 2019.

OBSERVAÇÃO: A FIEC NÃO PERMITE A ENTRADA DE PESSOAS VESTINDO BERMUDA OU SHORT.

Mercado dos Pinhões: Feira OCCA - dia 15 de janeiro de 2019, de 17h30 às 22h00.

Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco: Aulas-Espetáculo - dia 17 de janeiro de 2019.

INFORMAÇÕES GRUPOS DE TRABALHO - GT's

14.01.19 - 14h00 às 17:00 - FIEC

GT 1 - Cultura Alimentar e Prática de Consumo: interfaces teóricas e práticas

Coordenadora: Vanessa Moreira

Este GT visa discutir a cultura alimentar e a prática de consumo, especificamente, o ato de comer, considerando que este não ocorre unicamente com o intuito de subsistência, estando voltado, também, ao suprimento dos anseios pessoais, emocionais e psíquicos dos sujeitos sociais. O conceito de modernidade alimentar sintetiza e representa os impactos que a alimentação tem sofrido em função das transformações sociais, econômicas e culturais ocorridas na sociedade contemporânea. Os aspectos centrais deste debate se referem desde uma discussão sobre o grau de estabilidade-desestruturação da alimentação contemporânea ou ainda discussões sobre a pertinência do conceito de classe ou de diferenciação social como geradores de normas alimentares. Neste espaço, serão ainda, debatidas pautas sobre preservação dos saberes culinários tradicionais, resgate da alimentação de nossos antepassados, atratividade turística com base na cultura alimentar da região; alimentação contemporânea x alimentação tradicional, educação alimentar; significados e representações da cozinha.

GT 2 - Patrimônio Alimentar: Tradição e Desenvolvimento Territorial 

Coordenador: Marcílio Brandão

O objetivo desse GT consiste em discutir a concepção de patrimônio entendido como o conjunto dos bens culturais referente às identidades coletivas, bem como a identificação e a compreensão das relações ligadas às matérias primas locais, o reconhecimento dos alimentos tradicionais, desenvolvimento da produção agrícola local/regional, arranjos produtivos locais e as iniciativas que contribuem para serem efetivados registros material/imaterial da cultura gastronômica. Também terá como foco a prática gastronômica em suas relações com a sustentabilidade e a soberania alimentar, considerando o que se tem de inovação e comunicação na gestão social de territórios culturais.

GT 3 - Gestão da Produção e Inovação na Gastronomia: novas ferramentas tecnológicas

Coordenador: Marcelo Garson

O objetivo do GT é reunir reflexões acerca dos diálogos existentes entre a gestão da produção e suas experiências de empreendedorismo social e/ou de cooperativismos na gastronomia, estratégias de gestão e/ou de políticas públicas direcionadas à sustentabilidade das formas e meios de produção. Nessa perspectiva, os ciclos de criação, produção e distribuição de bens e serviços no plano da alimentação e gastronomia, com o uso da criatividade, cultura e capital intelectual como insumos primários devem fazer parte desse grupo de trabalho, como elo entre a economia criativa e a gastronomia.